安徽省现代厨房设计研究院座谈会纪要

时间：2020年4月29日，地点：安徽省现代厨房设计研究院会议室，出席领导：安徽省机关事务管理局节能处翁处长及一行领导、安徽省饭店业协会秘书长肖昌茂、安徽省现代厨房设计研究院院长及工作人员，记录：张路路（办公室主任）。

   一、 林院长讲话：首先对安徽省机关事务管理局领导和安徽省饭店业协会秘书长来我院座谈交流表示热烈欢迎和感谢。今天的座谈会主要对如何提升食堂餐厅结算速度和整体运营效率进行交流。另外对我国商用厨房发展现状及响应国家节能减排的号召作进一步的介绍和分析。

二、发言：我院谢伍传家工程师对智能前厅售卖做详细的介绍：随着科技的进步，像人工智能、大数据、物联网、5G技术都在潜移默化的改变我们的生活习惯和生活方式，而我们后勤领域也开始出现了一些新变化。如前厅售卖环节的刷脸支付、芯片餐具、智能结算台、智能备餐台等。通过RFID芯片射频识别技术及人脸识别技术的应用，极大的提高了餐厅结算速度，提升餐厅整体运营效率同时，也提升了职工的就餐体验和员工满意度。而就餐大数据的收集，不仅帮助我们精确统计了营养元素的摄入，还帮助餐厅管理者第一时间掌握餐厅各项数据，做到心中有数，手中有据。在智慧洗消模块，除了传统的洗碗机外，目前市面也开始出现一些整体的洗消设备并且自带垃圾处理功能。与传统的洗碗机相比，新型的洗消设备效率更高、洗的更干净、更节省人工、同时在餐厨垃圾处理方面做的更好。工作原理是通过传输线 将托盘及餐具整体输送至洗碗间，经高压喷淋后，由旋转分离系统 自动分离碗碟及托盘，并分道输出。精洗烘干的同时，对于餐厨泔水垃圾做粉碎脱水，输出为无异味颗粒状固体，可直接做生物饲料回收。直接响应国家节能减排的号召。

施胜华副院长介绍我国商用厨房发展现状：厨房后堂系统为综合性系统工程，有排油烟风柜、排烟管道、给排水、电气线路及厨房设备的安装等。涉及的设备应用广泛，包括家用和商用，量大面广。随着社会经济的快速发展，特别是酒店餐饮(厨房)服务业的发展，带动了整个商用厨房设备行业的快速发展与创新，在国家力推节能减排、低碳环保的政策下，厨房设备的发展趋势正在向着高端化、节能化、智能化和变频化发展。环境污染、资源紧缺已成为制约我国经济社会可持续发展的重要因素。据有关资料显示，我国粉尘污染为第一大污染源，厨房排放的油烟已成为第二大污染源超过了汽车尾气的排放，厨房排放油烟已成为不可小觑的环境污染。有关统计资料显示，我国每人每年平均消费食用油达25公斤，厨房用量就更大，由于我国大多数抽油烟机都是直排式的，油烟不受限制的排放到空中，对大气直接造成了污染。加上石化燃料的普遍应用，排放的气溶胶形成雾霾笼罩在天空，弥漫在我们的周围，成为了人们的致命杀手。局部地区烹饪的排放己占到危险有机化合物的21%，超过了汽车尾气的排放，保护环境己深刻的融入到了人们的日常生活和工作之中。特别是在能耗大、排放多的餐饮行业，垃圾分类、使用清洁能源、厨房排放热能的回收再利用等，在设计厨房时推广使用节能减排厨具就显得尤为重要。

安徽省机关事务管理局节能处翁处长讲话：介绍了国家及地方政府对餐厨垃圾分类处理的重视，并通过研讨制订了相关规范文件和实施方案，将在近期出台。

林高乐院长做总结：在我院召开的座谈会，我认为具有十分重要的指导意义，在各位领导的发言和座谈交流中让我感到商用厨房的发展及创新的重要性和迫切性，我希望我院的同志对翁处长的讲话指导，认真领会、深刻理解、钻研深究使我院能为商用厨房领域的发展和创新做出重大贡献。最后再次感谢各位领导的到来，给予我们这么好的学习机会，希望今后像这样的座谈会能够经常举行，为商厨发展我们共同努力，谢谢！

                                                                           安徽省现代厨房设计研究院办公室编

                                                                                    2020年4月30日